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经穿刺处理的樱桃番茄，用饱和氯化钙溶液浸泡1．5h，糖液中添加经胶体磨处理的海藻酸钠6g/kg，提高糖渍温度和采用分次加糖的工艺能著改善产品的饱满度；栅栏因子食盐20g/kg、柠檬酸10g/kg、山梨酸钾和对羟基苯甲酸酯各0.5g/kg，真空包装和外线处理，可使产品的保持期达到规定的标准。
低糖樱桃番茄脯的保形和保质研究
【摘 要】
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经穿刺处理的樱桃番茄，用饱和氯化钙溶液浸泡1．5h，糖液中添加经胶体磨处理的海藻酸钠6g/kg，提高糖渍温度和采用分次加糖的工艺能著改善产品的饱满度；栅栏因子食盐20g/kg、柠檬酸10
【机 构】
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新疆轻工业学校,仲恺农业技术学院食品科学系
【出 处】
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仲恺农业技术学院学报
【发表日期】
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2001年1期
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