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反刍动物复杂的瘤胃环境及对饲料营养物质的作用使其与单胃动物有很大的差别，饲料中的蛋白、脂肪和碳水化合物等在瘤胃中能被相应的瘤胃细菌、瘤胃原虫和瘤胃真菌作用而转变为挥发性脂肪酸、氨、甲烷、CO2和H2等。挥发性脂肪酸不但是反刍动物的主要能量来源，而且还是合成其乳脂和体脂的重要原料。氨是很多瘤胃细菌的重要氮源，