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【摘 要】 目前中国食用菌产业的发展状况是产量高、栽培品种较多、栽培模式多样、从业人员众多，发展较为完善等特点。但为进一步加强食用菌的发展，满足新的市场要求，提高产品在国际市场上的竞争力，中国食用菌产业亟需加强创新、增加食用菌总类等。
【关键词】 食用菌；现状；发展趋势
前言
“民以食为天”，食品是人类赖以生存与发展基础。随着社会进步，生活水平的提高，人们对食品的需求不再以温饱为首要条件，更多的是考虑食品安全以及营养素合理搭配。食用菌是人们日常生活的重要植物性蛋白和营养要素来源之一，现在越来越受到人们的重视，所以了解中国食用菌市场的现状，寻找新的发展方向，对促进我国食用菌产业的发展起着至关重要的作用。
1.中国食用菌产业的现状
1.1发展生态循环经济成为一项共识
生态循环经济是一种最大限度地利用资源和保护环境的经济发展模式，传统农业产业模式是由“作物生产+动物生产”二维要素构成，众所周知，二维要素存在系统运行不稳定的问题，易造成能源的大量浪费，而在原有的二维生产要素中引入食用菌生产，就形成了由“作物生产+动物生产+食用菌生产”三维要素构成的农业循环体系，这一体系有利于自然界的物质循环和能量循环，也有利于动植物生产副产物的资源化，实现了资源利用最大化。如果通过食用菌产业将动植物生产副产物加以利用，即可实现生态循环经济的发展目标，在降低动植物生产对生态环境负面影响的同时，也可以提高经济效益。
1.2 品种审定实现法制化和规范化
中国食用菌品种的知识产权保护主要有专利制度和植物新品种保护制度。专利制度主要对食用菌菌种"菌种选育技术和食用菌生产技术进行保护，植物新品种保护制度则对选育的食用菌新品种给予专门保护。随着食用菌新品种的增多，需要品种审定和品种保护方面的政策法规逐渐进入规范发展阶段，在该阶段我国相继出台了《全国食用菌菌种暂行管理办法》、《食用菌菌种管理办法》等法律法规，同时成立了一些食用菌方面的研究和管理机构，如中国微生物菌种保藏管理委员会微生物菌种保藏管理中心等。通过法律法规的制定和相关机构的成立，我国对食用菌的审定工作实现了进一步的规范，为我国食用菌进入法制化提供奠定了基础。
1.3多功能产业发展研究创新平台较为完善
“国家食用菌产业技术体系发展平台”“教育部食药用菌产业化工程中心”的相继建立，为食用菌产业发展奠定了坚实的科技后盾，在此基础上，从国家的层面设立的“十一五”国家科技支撑计划重点项目，将“食用菌产业升级关键技术的研究与开发”作为支持重点，结合食用菌产业技术体系的创新平台，将为食用菌产业的发展提供有力的资金、设备和人力支持。国家在技术上的支持和一些创新平台的设立，将加快使用菌向现代化发展的腳步
1.4人才培养教育体系较为完善
食用菌产业是劳动力集约和科技密集型产业，食用菌产业的发展离不开科技人才培养，所以对相关人才的培养较为重要。到目前为止，食用菌产业已经形成了多层次（ 专科、本科、硕士、博士、博士后） 专业化人才培养教育体系，为食用菌产业发展后备人才储备奠定了良好的人才基础。目前，许多农业院校已建立多层次人才培养的教育体系，在食用菌专业人才培养方面走向规范化、系统化、多层次化，食用菌产业的发展为后备人才的发展提供了实践基地和就业岗位，同时，食用菌良好的发展现状也能为一些食用菌方面的人才提供了一片广阔的舞台。
1.5 实现栽培品种和模式多样化
据统计，目前我国野生食用菌超过2 000多种，驯化栽培的食用菌种类超过100种，商品化的种类约为60个，除了占食用菌主要市场份额的香菇、木耳、金针菇等品种外，一系列的珍稀品种也相继驯化栽培成功。而且，一些较优良的食用菌将逐步实现商品化。目前，一些珍稀品种的食用菌，像白灵菇、真姬菇、蛹虫草、大球盖菇、茶树菇、灰树花、亚侧耳等已经在国内广泛栽培，极大地丰富了国内国际食用菌市场，成为世界上食用菌栽培种类最多的国家，提高了我国食用菌市场的地位。
中国的食用菌栽培模式较多，同一菇类栽培模式也不相同。总体上可根据腐生类型分为草腐菌（草菇、双孢菇等），木腐菌（木耳、银耳）等。按规模大小分为工厂化、半工厂化、规模化、家庭化。按栽培容器分为瓶栽、袋栽、盘栽等。按培养料处理方法分为生料、熟料、发酵料、半熟料等。多种多样的栽培模式是我过人民在长期培育过程中所总结出来的智慧结晶，为提高食用菌产量作出巨大贡献。
2.中国食用菌产业发展的方向
历经多年的发展，食用菌产业发展支撑体系日臻完善，并在政策“科技、教育、发展观”等层面得到体现。目前，中国食用菌产业已经基本实现了生产规模扩增式产量增长阶段，向产业链上下游不断延伸的方向发展。
2.1 食用菌产业发展优势明显，产量稳步增长
食用菌产业以动植物的废弃物为原料，进行食用菌产品生产其“生产过程成本低、周期短、效益高（ 高生物转化率"低蒸腾效率） 、投入产出比高的特点。据新农村商报报道，每公顷耕地用于生产食用菌，其净产值可以达到42.75万元，是同等面积大棚西红柿的3.8倍，棉花的29.4倍，玉米的53倍。对东北3省单季农业生产，可以实现温室周年生产和露地双季生产（如黑木耳） ，提高复种指数。
据2011年中国食用菌协会对全国26 个省、自治区、直辖市统计，2013年全国食用菌产量已达2956 万 吨，比2012年增长10.6%，总产值达1300亿元。从2008年至2013年平均每年增产126万吨，增长率达到18.97%，2010年全国食用菌产量过亿县150个，食用菌种植县500多个，2013年全国食用菌产量过亿县189个，食用菌种植县600多个。以上数据表明，中国食用菌产业正在步入快速发展时期，随着食用菌产业发展支撑体系的完善，及其对产业支持后效作用的发挥，中国的食用菌产业将呈加速发展的趋势。 2.2在国家食品安全体系中承担重任
受工业化和城市化扩张，以及“退耕还林、退耕还草、退耕还湖”等生态工程建设的影响，促使国家有效耕地资源不断减少，进而影响到国家的粮食安全。按照李玉院士的“五不争”的概括，食用菌产业具有“不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥，不与农争时，不与其他行业争资源”的属性，可以实现“点草成金、化害为利、变废为宝”无废生产。同时，食用菌具有较高的营养价值，其中的蛋白质和氨基酸等营养物质含量较高。因此，食用菌产业在平衡国民饮食中的膳食结构中具有不可替代的作用！
2.3食用菌产业内部将逐渐精细化，向上下游逐渐拓展
产业链是一个包含“价值链、企业链、供需链和空间链”4个维度的
概念，产业链向上游延伸，与产业发展的支撑体系相对
接，不断拓展食用菌品种，提高产量，提高原材料的安全，形成产业发展的基础。 向下游拓展则进入到产品加工和市场化环节。随着食用菌产业发展，食用菌产业内部分工愈加细致，形成日益完善功能化的食用菌产业发展子系统结构，其结构属性和价值属性凸显，如围绕食用菌产业发展，形成“技术支持——生产资料供应——生产 （ 加工） ——銷售”一条龙产业发展链条，产业链条逐渐延长，产业附加值不断内化，提高相关人员的收入，促进国民经济的增长，提高国家的综合实力。
2.4发挥我国资源优势，更新食用菌生产菌种
我国食用菌产业以生产多样性产品为特色，只有不断更新充实生产菌种（菌株），才能保证菌业持续发展。我国野生食用菌物种资抓丰富，据记载仅云南上市的就达60余种，松口璐（松茸）、鸡油菌、鸡梅菌、美味牛肝菌等都已出口到世界各地。另有福建大红菇、山东及河北的香乳菇、内蒙古的口璐、新班的袭益马鞍菌、青海的黄绿环蜜蔺（草原黄璐）、四川和云南的梭柄松苞菇和壮丽松苞菇（老人头）、甘甫的羊肚曲、浙江的黄牛肝菌等许多具有特色的野生食用苗，均是国内外市场热销产品。由此可见，我国具有大量的优质野生菌，如果能将其中最为优质的适合人工培养的食用野生菌进行训化，实现其产业化，将大大提高我国食用菌的数量和质量，为世界各国人民提供良好的食材做出巨大贡献。
参考文献：
[1]卢敏，李玉！ 吉林省食用菌产业发展现状和战略分析.吉林农业大学学报
[2]张金霞% 中国食用菌产业现状与发展趋势.食用菌学报
[3] 李哲敏，刘用场.我国菌物资源保护和利用的现状及成因分析[J].中国食物与营养
【关键词】 食用菌；现状；发展趋势
前言
“民以食为天”，食品是人类赖以生存与发展基础。随着社会进步，生活水平的提高，人们对食品的需求不再以温饱为首要条件，更多的是考虑食品安全以及营养素合理搭配。食用菌是人们日常生活的重要植物性蛋白和营养要素来源之一，现在越来越受到人们的重视，所以了解中国食用菌市场的现状，寻找新的发展方向，对促进我国食用菌产业的发展起着至关重要的作用。
1.中国食用菌产业的现状
1.1发展生态循环经济成为一项共识
生态循环经济是一种最大限度地利用资源和保护环境的经济发展模式，传统农业产业模式是由“作物生产+动物生产”二维要素构成，众所周知，二维要素存在系统运行不稳定的问题，易造成能源的大量浪费，而在原有的二维生产要素中引入食用菌生产，就形成了由“作物生产+动物生产+食用菌生产”三维要素构成的农业循环体系，这一体系有利于自然界的物质循环和能量循环，也有利于动植物生产副产物的资源化，实现了资源利用最大化。如果通过食用菌产业将动植物生产副产物加以利用，即可实现生态循环经济的发展目标，在降低动植物生产对生态环境负面影响的同时，也可以提高经济效益。
1.2 品种审定实现法制化和规范化
中国食用菌品种的知识产权保护主要有专利制度和植物新品种保护制度。专利制度主要对食用菌菌种"菌种选育技术和食用菌生产技术进行保护，植物新品种保护制度则对选育的食用菌新品种给予专门保护。随着食用菌新品种的增多，需要品种审定和品种保护方面的政策法规逐渐进入规范发展阶段，在该阶段我国相继出台了《全国食用菌菌种暂行管理办法》、《食用菌菌种管理办法》等法律法规，同时成立了一些食用菌方面的研究和管理机构，如中国微生物菌种保藏管理委员会微生物菌种保藏管理中心等。通过法律法规的制定和相关机构的成立，我国对食用菌的审定工作实现了进一步的规范，为我国食用菌进入法制化提供奠定了基础。
1.3多功能产业发展研究创新平台较为完善
“国家食用菌产业技术体系发展平台”“教育部食药用菌产业化工程中心”的相继建立，为食用菌产业发展奠定了坚实的科技后盾，在此基础上，从国家的层面设立的“十一五”国家科技支撑计划重点项目，将“食用菌产业升级关键技术的研究与开发”作为支持重点，结合食用菌产业技术体系的创新平台，将为食用菌产业的发展提供有力的资金、设备和人力支持。国家在技术上的支持和一些创新平台的设立，将加快使用菌向现代化发展的腳步
1.4人才培养教育体系较为完善
食用菌产业是劳动力集约和科技密集型产业，食用菌产业的发展离不开科技人才培养，所以对相关人才的培养较为重要。到目前为止，食用菌产业已经形成了多层次（ 专科、本科、硕士、博士、博士后） 专业化人才培养教育体系，为食用菌产业发展后备人才储备奠定了良好的人才基础。目前，许多农业院校已建立多层次人才培养的教育体系，在食用菌专业人才培养方面走向规范化、系统化、多层次化，食用菌产业的发展为后备人才的发展提供了实践基地和就业岗位，同时，食用菌良好的发展现状也能为一些食用菌方面的人才提供了一片广阔的舞台。
1.5 实现栽培品种和模式多样化
据统计，目前我国野生食用菌超过2 000多种，驯化栽培的食用菌种类超过100种，商品化的种类约为60个，除了占食用菌主要市场份额的香菇、木耳、金针菇等品种外，一系列的珍稀品种也相继驯化栽培成功。而且，一些较优良的食用菌将逐步实现商品化。目前，一些珍稀品种的食用菌，像白灵菇、真姬菇、蛹虫草、大球盖菇、茶树菇、灰树花、亚侧耳等已经在国内广泛栽培，极大地丰富了国内国际食用菌市场，成为世界上食用菌栽培种类最多的国家，提高了我国食用菌市场的地位。
中国的食用菌栽培模式较多，同一菇类栽培模式也不相同。总体上可根据腐生类型分为草腐菌（草菇、双孢菇等），木腐菌（木耳、银耳）等。按规模大小分为工厂化、半工厂化、规模化、家庭化。按栽培容器分为瓶栽、袋栽、盘栽等。按培养料处理方法分为生料、熟料、发酵料、半熟料等。多种多样的栽培模式是我过人民在长期培育过程中所总结出来的智慧结晶，为提高食用菌产量作出巨大贡献。
2.中国食用菌产业发展的方向
历经多年的发展，食用菌产业发展支撑体系日臻完善，并在政策“科技、教育、发展观”等层面得到体现。目前，中国食用菌产业已经基本实现了生产规模扩增式产量增长阶段，向产业链上下游不断延伸的方向发展。
2.1 食用菌产业发展优势明显，产量稳步增长
食用菌产业以动植物的废弃物为原料，进行食用菌产品生产其“生产过程成本低、周期短、效益高（ 高生物转化率"低蒸腾效率） 、投入产出比高的特点。据新农村商报报道，每公顷耕地用于生产食用菌，其净产值可以达到42.75万元，是同等面积大棚西红柿的3.8倍，棉花的29.4倍，玉米的53倍。对东北3省单季农业生产，可以实现温室周年生产和露地双季生产（如黑木耳） ，提高复种指数。
据2011年中国食用菌协会对全国26 个省、自治区、直辖市统计，2013年全国食用菌产量已达2956 万 吨，比2012年增长10.6%，总产值达1300亿元。从2008年至2013年平均每年增产126万吨，增长率达到18.97%，2010年全国食用菌产量过亿县150个，食用菌种植县500多个，2013年全国食用菌产量过亿县189个，食用菌种植县600多个。以上数据表明，中国食用菌产业正在步入快速发展时期，随着食用菌产业发展支撑体系的完善，及其对产业支持后效作用的发挥，中国的食用菌产业将呈加速发展的趋势。 2.2在国家食品安全体系中承担重任
受工业化和城市化扩张，以及“退耕还林、退耕还草、退耕还湖”等生态工程建设的影响，促使国家有效耕地资源不断减少，进而影响到国家的粮食安全。按照李玉院士的“五不争”的概括，食用菌产业具有“不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥，不与农争时，不与其他行业争资源”的属性，可以实现“点草成金、化害为利、变废为宝”无废生产。同时，食用菌具有较高的营养价值，其中的蛋白质和氨基酸等营养物质含量较高。因此，食用菌产业在平衡国民饮食中的膳食结构中具有不可替代的作用！
2.3食用菌产业内部将逐渐精细化，向上下游逐渐拓展
产业链是一个包含“价值链、企业链、供需链和空间链”4个维度的
概念，产业链向上游延伸，与产业发展的支撑体系相对
接，不断拓展食用菌品种，提高产量，提高原材料的安全，形成产业发展的基础。 向下游拓展则进入到产品加工和市场化环节。随着食用菌产业发展，食用菌产业内部分工愈加细致，形成日益完善功能化的食用菌产业发展子系统结构，其结构属性和价值属性凸显，如围绕食用菌产业发展，形成“技术支持——生产资料供应——生产 （ 加工） ——銷售”一条龙产业发展链条，产业链条逐渐延长，产业附加值不断内化，提高相关人员的收入，促进国民经济的增长，提高国家的综合实力。
2.4发挥我国资源优势，更新食用菌生产菌种
我国食用菌产业以生产多样性产品为特色，只有不断更新充实生产菌种（菌株），才能保证菌业持续发展。我国野生食用菌物种资抓丰富，据记载仅云南上市的就达60余种，松口璐（松茸）、鸡油菌、鸡梅菌、美味牛肝菌等都已出口到世界各地。另有福建大红菇、山东及河北的香乳菇、内蒙古的口璐、新班的袭益马鞍菌、青海的黄绿环蜜蔺（草原黄璐）、四川和云南的梭柄松苞菇和壮丽松苞菇（老人头）、甘甫的羊肚曲、浙江的黄牛肝菌等许多具有特色的野生食用苗，均是国内外市场热销产品。由此可见，我国具有大量的优质野生菌，如果能将其中最为优质的适合人工培养的食用野生菌进行训化，实现其产业化，将大大提高我国食用菌的数量和质量，为世界各国人民提供良好的食材做出巨大贡献。
参考文献：
[1]卢敏，李玉！ 吉林省食用菌产业发展现状和战略分析.吉林农业大学学报
[2]张金霞% 中国食用菌产业现状与发展趋势.食用菌学报
[3] 李哲敏，刘用场.我国菌物资源保护和利用的现状及成因分析[J].中国食物与营养