【摘 要】
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“春里棠梨花,夏秋谷花鱼。”每逢夏秋季节,来到祥云县的城川、云南驿、禾甸、米甸四个坝子,便可以美滋滋地品享韵味特美的酸煮谷花鱼了。“谷花鱼”并不是独指某种鱼,而是生长在夏秋水稻里的鱼类泛称。插秧时,将鱼苗放入田内,谷熟后取鱼,便称“谷花鱼”。此时,人们只需要提一只彩色塑料桶,拿一把绿篾竹筛,踩弯草埂子,扒开田间一个口子,随着田水过筛,那褐色、银色、橘红色、油黄色的谷花鱼儿,就在筛子里欢蹦乱跳了。
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“春里棠梨花,夏秋谷花鱼。”每逢夏秋季节,来到祥云县的城川、云南驿、禾甸、米甸四个坝子,便可以美滋滋地品享韵味特美的酸煮谷花鱼了。“谷花鱼”并不是独指某种鱼,而是生长在夏秋水稻里的鱼类泛称。插秧时,将鱼苗放入田内,谷熟后取鱼,便称“谷花鱼”。此时,人们只需要提一只彩色塑料桶,拿一把绿篾竹筛,踩弯草埂子,扒开田间一个口子,随着田水过筛,那褐色、银色、橘红色、油黄色的谷花鱼儿,就在筛子里欢蹦乱跳了。
【原料】当地水稻田里的鲜鱼(泛称“谷花鱼”)、杨梅酱、青椒丝、葱段、芫荽各适量
【制法】将谷花鱼用深井泉水洗干净,在锅中煎得两面焦黄时,把准备好的开水“猛水掺汤”(民间称“雷滚锅”),再以东山彝家用土锅熬制的杨梅酱调味,并佐以本地产的青椒丝,最后用葱段和细碎的芫荽添色即成。
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