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跟踪检测啤酒生产中发酵液的卫生状况,探讨厌氧菌的增殖途径及其内在机理,发现啤酒酵母凝聚沉降后,大量释放氨基酸,导致酵母泥中厌氧菌的大幅增殖,发酵液污染逐代累积增长.
啤酒生产中发酵液厌氧菌的增殖及其机理探讨
【摘 要】
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跟踪检测啤酒生产中发酵液的卫生状况,探讨厌氧菌的增殖途径及其内在机理,发现啤酒酵母凝聚沉降后,大量释放氨基酸,导致酵母泥中厌氧菌的大幅增殖,发酵液污染逐代累积增长.
【机 构】
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南昌大学生命科学学院,南昌亚洲啤酒有限公司
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2005年12期
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