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在肉制品加工中，品质改良剂是一种不可缺少添加剂，具有改善肉制品的弹性和结着力，增加持水性，改善制成品的鲜嫩度，并提高出品率等作用。本文简要介绍了加工肉制品中常用品质改良剂、品质改良剂在加工肉制品中应用现状以及应用趋势。
品质改良剂在肉制品加工中的应用
【摘 要】
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在肉制品加工中，品质改良剂是一种不可缺少添加剂，具有改善肉制品的弹性和结着力，增加持水性，改善制成品的鲜嫩度，并提高出品率等作用。本文简要介绍了加工肉制品中常用品质改良剂
【机 构】
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通标标准技术有限公司青岛分公司
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2011年1期
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