【摘 要】
：
为明确渗透液特性对渗透脱水黄桃片质构品质的影响,本实验以\'金童8号\'黄桃为原料,追踪分析渗透脱水过程中渗透液特性和黄桃质构品质的变化行为.黄桃片经超声或真空处理后,分别浸渍于糖度为30°Brix的蔗糖、低聚异麦芽糖、果糖和葡萄糖溶液中(25℃),并于0.5、1、2、3、4 h和5 h时进行取样分析.测定渗透脱水过程中渗透液特性,如可溶性固形物(total solid soluble,TSS)含量、渗透压、pH值和浊度以及黄桃果肉质构参数的变化.结果表明,不同溶质的初始渗透液呈现出相同的TSS含
【机 构】
：
中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工重点实验室,北京 100193;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866;中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工重点实验室,北京
论文部分内容阅读
为明确渗透液特性对渗透脱水黄桃片质构品质的影响,本实验以\'金童8号\'黄桃为原料,追踪分析渗透脱水过程中渗透液特性和黄桃质构品质的变化行为.黄桃片经超声或真空处理后,分别浸渍于糖度为30°Brix的蔗糖、低聚异麦芽糖、果糖和葡萄糖溶液中(25℃),并于0.5、1、2、3、4 h和5 h时进行取样分析.测定渗透脱水过程中渗透液特性,如可溶性固形物(total solid soluble,TSS)含量、渗透压、pH值和浊度以及黄桃果肉质构参数的变化.结果表明,不同溶质的初始渗透液呈现出相同的TSS含量,但浊度、渗透压和pH值明显不同.渗透初期,渗透液渗透压和TSS含量均呈现明显降低的趋势,且超声和真空预处理会明显加速这一降低趋势,随着渗透脱水的进行,渗透后期TSS含量降低缓慢;渗透液pH值在渗透0.5 h后下降至与新鲜黄桃(4.30±0.32)接近的水平,后期未呈现出显著变化;渗透液浊度随着渗透过程中传质的发生,呈现先快速上升后缓慢上升的趋势.追踪分析渗透脱水过程中黄桃片质构品质变化发现,黄桃质构品质明显改变,其中硬度和咀嚼性显著降低(P＜0.05).利用相关性分析发现,黄桃质构与渗透液渗透压、TSS含量和pH值总体呈显著正相关,与渗透液浊度呈显著负相关.综上,可以从渗透液特性调控入手,辅以合适的预处理,以改善渗透脱水黄桃片的质构品质.
其他文献
沥青路面具有诸多优势,最为显著的是坚固性良好、渗透性良好、耐久性良好等,即使长期承受较大的荷载重量,沥青路面一般也不会发生变形,运营过程的管理工作也较为简单、方便.但沥青路面对温度极其敏感,施工过程中一旦管理不善,会出现混凝土离析问题,对整个公路工程质量造成巨大影响.
分别采用空气冻结、浸渍冻结和超声辅助浸渍冻结(ultrasonic-assisted immersion freezing,UIF)猪肉背最长肌,提取肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)并分析其乳化活性与乳化稳定性、乳液粒径、流变特性、凝胶强度、蒸煮损失率、水分分布与微观形貌变化,研究不同冻结方式对猪肉MP乳化与凝胶特性的影响.结果显示,与对照组(4℃放置6h)相比,空气和浸渍冻结显著降低了蛋白的乳化活性和稳定性,形成的液滴粒径显著增大且不均匀,但UIF处理后乳化活性显著增加,乳
本研究旨在探讨儿茶素、白藜芦醇和没食子酸3种天然酚类物质对大豆油脂体理化稳定性及其消化特性的影响.结果表明,儿茶素和白藜芦醇可显著降低油脂体平均粒径(P＜0.05),而没食子酸对油脂体平均粒径影响较小;浓度为30 μmol/L的儿茶素和白藜芦醇可以使油脂体的平均粒径由未添加时的(15.29±0.28)μm分别下降至(0.73±0.06)μm和(7.42±0.27)μm.低浓度没食子酸和高浓度白藜芦醇使油脂体ζ-电势的绝对值显著下降(P＜0.05),含30μmol/L没食子酸的油脂体ζ-电势由未添加时的-(
随着生物医学的快速发展,系列研究表明抑郁症与肠道微生物间存在密切联系,抑郁症患者通常伴随着肠道菌群种类、相对丰度及其代谢产物的改变.肠道菌群代谢产物短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFA)是联系宿主和肠道菌群的重要中介物质,具有生物学效应,对宿主的生理功能产生影响.近年来,基于短链脂肪酸防治抑郁症的研究一直是该领域的研究热点,短链脂肪酸在肠道中的含量变化影响着抑郁症的发生发展.本文主要综述了SCFA对抑郁症的可能作用机制(调节下丘脑-垂体-肾上腺轴、影响色氨酸代谢以及减轻炎症
工业建筑设计给排水及消防设计涉及的内容非常多,对设计人员的专业性提出了高标准要求,做好排水及消防设计工作,能够切实避免和减少工业建筑建设施工与后期使用的安全隐患,促进工业生产稳定进行.本文对现代工业建筑的给水系统要点、排水系统要点、给排水系统节能设计要点、消防设计要点展开了探讨,以供参考.
市政工程混凝土施工中出现的质量问题主要体现在材料的主体结构上,这对市政工程的整体性能有一定的影响.若混凝土在市政结构表面产生质量问题,则因渗透作用会对材料内部结构造成一定的破坏,使部分裸露的钢筋受到天气和自然环境的影响而发生腐蚀问题,进而对市政工程的施工质量形成安全隐患,缩短工程的使用寿命,严重影响市政工程质量.基于此,本篇文章对市政工程混凝土施工常见质量问题及预控措施进行研究,以供参考.
高光谱成像(hyperspectral imaging,HSI)技术作为一种无损、快速、准确的检测技术在动物源性食品微生物污染检测方面得到了广泛应用.该技术集图像与光谱技术的优势于一体,可同时检测实验样品的物理特征与化学特征.本文系统地综述HSI原理,及其在动物源性食品微生物(菌落总数、腐败菌、致病菌)污染无损检测方面的研究进展,指出HSI可以检测出食品中的目标微生物种类和数量,并提出随着光学技术、计算机技术的进一步发展,HSI未来可能的发展方向.
肥胖,作为一种全球性的健康问题,不仅影响个体的工作、生活、美观,而且对健康具有明显的危害性,其高发率也增加了国家和社会的经济负担.近年来,减肥药物的潜在安全风险日益受到关注,安全有效的天然来源产品作为新的减肥手段逐渐成为新的研发热点.三萜皂苷是一种天然来源的具有多种生理功能的生物活性物质.在本文中,主要讨论了三萜皂苷对肥胖的抑制作用及其潜在的作用机制,综述了近年来国内外关于三萜皂苷在抑制消化酶活性、调节食欲、调节脂质代谢能量消耗以及调节肠道微生物菌群四个方面的研究进展,总结分析了不同三萜皂苷组分在抑制肥胖
目的:研究大豆蛋白水解物的苦味程度,寻找苦味评价方法.方法:采用感官评价和电子舌分析大豆蛋白水解物的苦味程度;采用高效液相色谱法分析游离氨基酸含量和肽分子质量分布;采用偏最小二乘回归分析(partial least squares regression,PLSR)研究游离氨基酸含量、感官苦味强度以及电子舌苦味响应值评价的相关性,同时建立苦味值预测模型.结果:电子舌评价蛋白水解物苦味响应值结果优于感官评价结果,可以很好分辨样品间苦味值差异.F1样品苦味最强,其呈苦味游离氨基酸、分子质量小于1 000 Da肽
在地铁施工中,地下隧道往往需要经过大量的运行管道.由于地铁施工引起的地表和地表的变形,使土体失去平衡.在进行施工的过程当中,因为受到施工的影响,使得地表还有周围的地层都产生了形变,会引起隧道内地表沉降和收敛的变化,这必然会影响到城市道路下的管道,情况严重甚至会对管道的运行产生影响,更有甚者,可以导致事故的发生.