【摘 要】
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本研究讨论了绿豆中微生物的分布规律及相关联的结构特征,次氯酸钠常规及真空处理绿豆全豆、表皮及内部消毒效果的评价及机理分析。结果证明,绿豆全豆、表皮及内部的菌落总数
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本研究讨论了绿豆中微生物的分布规律及相关联的结构特征,次氯酸钠常规及真空处理绿豆全豆、表皮及内部消毒效果的评价及机理分析。结果证明,绿豆全豆、表皮及内部的菌落总数分别为8.41×10~5cfu/g、6.70×10~3cfu/g及8.30×10~5cfu/g,经有效氯浓度为(3 000~33 000)mg/kg的次氯酸钠溶液,1 h常规浸种处理后绿豆全豆、表皮及内部菌落总数分别下降(0.93~2.22)log cfu/g、(0.92~2.20)log cfu/g及(0.94~2.09)log cfu/g。真空度0.05 MPa下,经有效氯浓度(3 000~33 000)mg/kg的次氯酸钠溶液1 h浸泡后,绿豆全豆、表皮及内部菌落总数分别下降(1.67~4.15)log cfu/g、(1.15~2.38)log cfu/g及(1.62~4.11)log cfu/g。经分析,真空处理能使次氯酸钠克服绿豆表皮蜡质层及内部空腔结构的影响,有效接触微生物从而提高消毒效果。
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