【摘 要】
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以啤酒酿造生产菌株啤酒酵母JM-36为出发菌株，用甲基磺酸乙酯（EMS）诱变，用含浅蓝菌素的麦芽汁琼脂平板分离抗浅蓝菌素的突变株，在低温下发酵，以发酵液的乙酸、双乙酰、乙醛、高级醇
【机 构】
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石河子大学食品学院,中国食品发酵工业研究院,天津科技大学,中国工业经济联合会
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(No.2008BAI63B06)
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以啤酒酿造生产菌株啤酒酵母JM-36为出发菌株，用甲基磺酸乙酯（EMS）诱变，用含浅蓝菌素的麦芽汁琼脂平板分离抗浅蓝菌素的突变株，在低温下发酵，以发酵液的乙酸、双乙酰、乙醛、高级醇、发酵度和凝聚性为筛选指标，得到1株发酵特性优良的菌株A12。以13°BX麦芽汁为培养基，用100L发酵罐在10℃下发酵14d，菌株A12发酵液的发酵度为68．2％，乙酸、双乙酰、乙醛和高级醇的含量分别为62．3mg／L、0．081mg／L、5．321mg／L和76．43mg／L。菌株A12的主要发酵特性优良且稳定，啤
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