【摘 要】
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以芡实粉和玉米粉为主要原料,采用双螺杆挤压膨化技术,研制出一种营养丰富、风味独特,方便食用的芡实玉米膨化食品.本实验以芡实粉与玉米粉比例、物料含水率、机筒Ⅲ区温度、
【机 构】
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滁州学院生物与食品工程学院安徽省博士后科研工作站
【基金项目】
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江淮分水岭校级规划项目(2014GH40)
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以芡实粉和玉米粉为主要原料,采用双螺杆挤压膨化技术,研制出一种营养丰富、风味独特,方便食用的芡实玉米膨化食品.本实验以芡实粉与玉米粉比例、物料含水率、机筒Ⅲ区温度、螺杆转速为可变因素,以感官评价和膨化度为指标,通过单因素和正交试验对芡实与玉米挤压膨化食品的加工工艺进行研究,确定最佳工艺参数为芡实粉：玉米粉（W/W）=1∶10,物料水分含量15%,机筒Ⅲ区温度145℃,主轴转速25Hz,产品理化指标符合GB/T22699-2008膨化食品卫生标准.
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