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当前的国情下,我国已经不再是北方吃牛羊肉,南方吃猪肉的传统局面。随着城乡居民收入的增加,消费观念的转变,注重健康的大环境下,牛肉已经成为长三角地区肉制品消费中的重要组成部分。鲜牛肉较大的需求空间直接改变了长三角地区的屠宰格局,牛屠宰场在长三角地区应运而生。如何把控牛屠宰场安全生产,确保牛肉产品质量安全成为了焦点性问题。