【摘 要】
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确定金针菇多糖与Fe（Ⅱ）的螯合工艺及其抗氧化活性。以螯合度为指标,探讨螯合时间、金针菇多糖与Fe（Ⅱ）的质量比（mg/mg）、Fe（Ⅱ）的初始质量浓度（mg/mL）对金针菇多糖-Fe（Ⅱ）螯合物的影响,
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确定金针菇多糖与Fe（Ⅱ）的螯合工艺及其抗氧化活性。以螯合度为指标,探讨螯合时间、金针菇多糖与Fe（Ⅱ）的质量比（mg/mg）、Fe（Ⅱ）的初始质量浓度（mg/mL）对金针菇多糖-Fe（Ⅱ）螯合物的影响,通过响应面试验确定最佳螯合条件,并对金针菇螯合前后的抗氧化性进行比较。结果表明：当螯合时间6h、金针菇多糖与Fe（Ⅱ）的质量比3.54：1（mg/mg）、初始质量浓度为6mg/mL时螯合度为86.21%;各抗氧化性实验结果显示金针菇多糖螯合Fe（Ⅱ）后其抗氧化性能较螯合前有所提高。
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