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果胶酶是一类分解果胶物质的酶的总称,其在自然界中分布很广。该文综述了果胶酶的特性及其在果汁澄清、提高果蔬汁的出汁率、提取生物活性功能成分以及改善酒的品质等食品领域中的应用,并提出了目前存在的问题及以后的研究发展方向。
果胶酶在食品工业中应用的研究进展
【摘 要】
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果胶酶是一类分解果胶物质的酶的总称,其在自然界中分布很广。该文综述了果胶酶的特性及其在果汁澄清、提高果蔬汁的出汁率、提取生物活性功能成分以及改善酒的品质等食品领
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,扬州环境资源职业技术学院,扬州工业职业技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年10期
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