【摘 要】
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社会上盛行一种说法,认为老年人尤其是冠心病患者不宜吃胆固醇含量高的蛋黄,致使有些老年人“望蛋生畏”,认为食用蛋黄是导致冠心病、高脂血症的祸根。其实,这种“惧蛋”心理
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社会上盛行一种说法,认为老年人尤其是冠心病患者不宜吃胆固醇含量高的蛋黄,致使有些老年人“望蛋生畏”,认为食用蛋黄是导致冠心病、高脂血症的祸根。其实,这种“惧蛋”心理大可不必。科学家近年研究发现,蛋黄中除含胆固醇外,卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的乳化剂,能
Social prevalence of a saying that the elderly, especially patients with coronary heart disease should not eat high cholesterol egg yolks, resulting in some elderly “look egg dauntless”, that eating egg yolk is the curse of coronary heart disease, hyperlipidemia. In fact, this “fear egg” psychologically unnecessary. In recent years, scientists have found that, in addition to cholesterol in the egg yolk, lecithin content is also very rich. Lecithin is a very powerful emulsifier
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