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酱香型白酒具有悠久的生产历史，是我国白酒三大基本香型之一，茅台酒是其中的代表产品。伴随酱香型白酒的不断发展，酿酒科技工作者们从酿酒发酵机理、微生物、分析方法等方面入手，日益深化酱香型白酒生产工艺、产品质量的研究。截至目前，拥有酱香型白酒风格特点的白酒新产品不断涌现，极大促进了酱香型白酒的更进一步发展。本文主要就酱香型白酒的生产工艺展开相应研究探讨，希望能借此给予相关人员继承和创新酱香型白酒生产工艺一定参考与借鉴。