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炖肉还是烩菜,烹制到七八分熟时加盐,能使肉质软熟,味道鲜香.另外,做汤时最好起锅前放盐,能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比较充分,令汤更加鲜美.炒蔬菜也应半程放盐.否则先放盐会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素.
放盐时做菜把握好
【摘 要】
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炖肉还是烩菜,烹制到七八分熟时加盐,能使肉质软熟,味道鲜香.另外,做汤时最好起锅前放盐,能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比较充分,令汤更加鲜美.炒蔬菜也应半程
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2017年12期
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