【摘 要】
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提高以西凤酒为典型代表的凤香型白酒质量的途径,是去杂增香。去杂是前提,杂味不除,增香无益。增香使酒味更郁,但要有一定的限度,香气过浓势必造成口味不协调。因此,许多香味
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提高以西凤酒为典型代表的凤香型白酒质量的途径,是去杂增香。去杂是前提,杂味不除,增香无益。增香使酒味更郁,但要有一定的限度,香气过浓势必造成口味不协调。因此,许多香味物质组成的凤香型白酒,其比例保持平衡尤为重要,只有这样才能使口味丰满细腻。凤香型白酒质量的稳定提高,必须在继承传统工艺基础上,坚持技术创新,从选择优质原材料,培制优曲为基础,按照酿造传统工艺创新技术相融合为重点,进行精心贮存与勾兑为手段,是提高凤香型白酒质量的有效途径。
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