食品抗氧化剂及其进展（四）Food-Anti-oxidant Develop

• 作 者: 凌关庭
• 机 构: 上海市食品工业研究所,
• 出 处: 粮食与油脂
• 发表日期: 2001年1期
• 关键词: 生育三烯酚 天然生育酚 同系物 酚类 猪油 氧化能力 比较结果 椰子油 维生素 米糠油 加入量 保温箱 数字 商品 均质 大豆

4.5 生育酚类rn天然生育酚（维生素E）有α、β、γ、δ、ε、ζ、η七种同系物，以前四种为主，主要存在于大豆等中。另有生育三烯酚，也有α、β、γ、δ四种同系物，主要存在于米糠油、椰子油等中。在90℃下对猪油的抗氧化能力依次为：δ-生育三烯酚＞δ-生育酚＞γ-生育三烯酚＞γ-生育酚＞β-生育三烯酚＞β-生育酚＞α-生育三烯酚＞α-生育酚。作为商品，绝大多数是生育酚类而很少生育三烯酚类。将各种生育酚与猪油均质后在60℃保温箱中的比较结果见图6（图中数字为加入量mg/kg）〔16〕。