食品质量与安全性控制技术

• 作 者: 曾庆祝 曾庆孝
• 机 构: 大连水产学院食品工程系,华南理工大学食品与生物工程学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2003年8期
• 关键词: 食品质量 安全性控制技术 加工技术 质量管理体系 微生物控制技术 HACCP体系 food quality and safetyprocessing techn

介绍了提高食品质量和安全性的现代加工技术及质量管理体系.一些新型的微生物控制技术和加工技术,比如栅栏技术、非热加工、高压处理、辐照、冷藏与冷冻、现代包装等高新技术是控制食品质量与安全的有效手段.对危害分析与关键控制点--HACCP体系、ISO9000体系、良好生产规范(GMP)、卫生标准操作规范(SSOP)和追溯系统在控制食品质量与安全方面的应用及其相互关系也做了介绍.