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职业技术院校食品类专业《肉品卫生检验》课程的教学目前存在着教材不新颖、教法不灵活、学生掌握技能不全面等现象。本文根据职业技术院校培养技术应用型人才的目标，论述了《肉品卫生检验》课程的教学改革思路：提出了在教学内容上要改革学科本位课程体系，构建以职业素质为核心的模块课程：在教学方法上倡导学生为主体、教师为主导的教学模式，积极探索思想引导教学法、科技引新教学法、社会实践教学法、生活案例教学法和兴趣小组教学法：并提出了必修与选修相结合、口试与笔试相统一、平时与期末并重、理论与实践并举的学生考核评估思路。