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利用脱脂豆粕的1398中性蛋白酶水解液作为复合氨基酸来源,对食品营养强化剂--复合氨基酸钙络合物合成工艺条件进行了初步研究.重点研究了配位体摩尔比和pH值对络合反应的影响,确定合适的络合反应条件为配位体摩尔比为2:1、pH=8.0,产品的络合率达到90%以上.用化学分析及红外光谱法鉴定了产品.初步试验得出复合氨基酸钙具有抗氧化性,这为其以后的应用拓展了思路.