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主要研究了鸡蛋的酸渍软化和各加工过程中钙含量的变化,结果表明:利用酸渍,不但能加工出一种风味独特、保质期长的鸡蛋食品,而且能大大提高产品中的钙含量.
鸡蛋的酸渍软化及加工中钙含量变化的研究
【摘 要】
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主要研究了鸡蛋的酸渍软化和各加工过程中钙含量的变化,结果表明:利用酸渍,不但能加工出一种风味独特、保质期长的鸡蛋食品,而且能大大提高产品中的钙含量.
【机 构】
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西南科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2005年3期
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