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目的：探讨一种新型的干燥技术来提高牛肉干制品的品质；方法：以熟牛肉为对象进行高压电场干燥试验，在不同形状电极下进行干燥试验；结果：高压电场能够干燥熟牛肉，且干燥速度随电压升高而升高，针状电极下的干燥速度大于平板状电极下的；结论：高压电场干燥技术是牛肉干制品领域里一项实用、有效的新型技术。
高压电场干燥牛肉技术研究
【摘 要】
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目的：探讨一种新型的干燥技术来提高牛肉干制品的品质；方法：以熟牛肉为对象进行高压电场干燥试验，在不同形状电极下进行干燥试验；结果：高压电场能够干燥熟牛肉，且干燥速度随电压升高
【机 构】
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内蒙古工业大学理学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2008年1期
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