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为了探讨高压对鲜榨梨汁品质的影响,对鲜榨犁汁产品进行了热协同高压处理。热协同高压处理后,果汁的L值显著升高,果汁色泽得以改善。热协同高压处理前后鲜榨梨汁的浊度、可溶性固形物含量和pH值没有显著差异(P>0.05)。
热协同高压处理对鲜榨梨汁品质的影响
【摘 要】
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为了探讨高压对鲜榨梨汁品质的影响,对鲜榨犁汁产品进行了热协同高压处理。热协同高压处理后,果汁的L值显著升高,果汁色泽得以改善。热协同高压处理前后鲜榨梨汁的浊度、可溶
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院; 漯河市食品工业学校; 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 郑州450002; 漯河462000; 郑州450002;
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2004年期
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