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了解羔羊皮在初期加工过程中发生的变化很有必要,因为这些变化会影响皮革产品的最终品质.胶原的种类及其宏观与微观结构,除胶原外其他蛋白质的存在,蛋白多糖的数量和种类,都对皮革质量有着深远的影响.用二维凝胶电泳和质谱分析,从未经处理的原皮和浸酸皮(用硫化钠和石灰处理,酶软化,再用氯化钠与硫酸保存的皮)中分离出的蛋白质具有明显的区别.用含有敏感着色程序的琼脂糖凝胶电泳,来鉴定存在于未经处理和处理过的皮中的氨基葡聚糖以及它们对皮革质量的影响.结果显示,有效去除作为胶原原纤维间黏接剂的蛋白多糖可以提高皮革的质量.这些分子的去除,不仅打开了皮的纤维结构,同时对脱出羊毛也很重要.赋予原皮弹性的弹性蛋白,对制革具有重大意义.定量分析弹性蛋白中的锁链(赖氨)素和异锁链(赖氨)素,可以评估弹性蛋白在皮革质量中的作用.