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脉冲电场（PEF）处理是适合于食品保藏的最重要的非热能工艺之一，这是由于它具有致使微生物灭活却没有改变食物的感官和营养特性的潜在能力。
脉冲电场中微生物的灭活
【摘 要】
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脉冲电场（PEF）处理是适合于食品保藏的最重要的非热能工艺之一，这是由于它具有致使微生物灭活却没有改变食物的感官和营养特性的潜在能力。
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2012年17期
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