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苜蓿别名黄花苜蓿、菜苜蓿等,为豆科草本植物.过去它主要是作绿肥或饲料,近年来,人们已经把苜蓿当作一种蔬菜来食用.苜蓿的营养价值很高,每100g嫩茎叶中含有粗蛋白19.2 g、粗脂肪5.6 g、无氮浸出物46.4 g、粗纤维14.7g、胡萝卜素31.48 mg、维生素B10.1mg、维生素B2 0.22 mg、维生素C 85mg、磷68 mg、钙1 68 mg、铁4.8 mg.苜蓿中还含有皂苷、苜蓿酚、卢琴醇、大豆黄酮等异黄酮衍生物,以及苜蓿素、瓜氨酸、刀豆酸、果胶酸等物质.