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专家简介
王晋平 甘肃省人民医院中西医结合风湿免疫科主任医师，教授，博士生导师。中国中西医结合风湿病专业委员会副主任委员，中国康复医学会风湿病专业委员会常务理事，甘肃医学会风湿病专业委员会副主任委员兼医师协会副主席，全国名中医专家委员会副主席。
医疗专长：擅长免疫风湿病、中西医结合内科疑难杂病，以及心脑血管疾病诊治。
专家门诊：周一、周二、周三、周五上午
某次外出，我偶然见到了一大片菜地，菜地里栽种的蔬果品种多，草药也多。我便折返取来相机，“偷拍”了几种草药。现在，我把其中一种草药“栽”在这里，欢迎读者来观赏。你问：图中是大麦的幼苗吗？还是牧草或杂草？都不是。尽管它生长得不太好，却是春季里的一品蔬菜佳肴；别看它品相差了点，却全身是宝。它有许多响亮的别名，比如壮阳草、长生草、起阳草，它就是韭菜。
生长：生命力顽强，割而复生
韭菜的适应性强，抗寒耐热，全国各地都有栽培。南方不少地区可常年生产。北方到冬季时，地上部分（韭菜叶）枯死，地下部分（韭菜根）进入休眠，待春天表土解冻、温度适宜之时，仍可萌发生长。老百姓有句俗话：“发如韭，割复生”，形容头发像韭菜，剪了还会长起来。韭菜可以一茬一茬地收割，割而复生，其别名“长生韭”即有割后能长，久久不衰的寓意。
虽说全国各地均可种植韭菜，但种植方法还是有些讲究的：一般选择平坦的地势，排灌方便，土壤耕作层最好深厚、肥沃，以沙培土为宜。有心之人，也可在自家院落、阳台、屋顶备置菜畦，自种自采。至于种出来的韭菜味道如何，就要看你的农活手艺了。
食用：随时令入食，各具风味
除了一茬茬割取的韭叶可食用外，韭菜可食用的部位还有随季节时令入食的韭菜茎、韭菜花，以及冬季里刻意用马粪、麦草覆盖生养的韭黄。
韭菜茎：在菜市场中，也被称为“韭苔”，春末夏初自韭菜的茎叶中心生出，未开花之时摘下入菜，是不可多得的美味佳肴。
韭菜叶：即所谓的韭菜。
韭菜花：农家常取鲜韭菜花，炝锅、汆油、调味后食用，风格别具。晾晒风干后储存的干韭花，可与面食炝锅食用，冷不防出现在严冬里的餐桌上，那种窜香的味道令人叫绝。
韭黄：韭根依靠自身贮藏的养分生长，在暖棚里经特殊栽培的韭菜植株，是冬令美味鲜菜。韭黄在生长过程中，完全不进行光合作用，无法合成叶绿素，所以长成后的颜色为黄色，其口感肥嫩、鲜香爽口，所含纤维素极少，易于消化，可解腻化腥。以韭黄做馅的饺子，更是很多人过春节的必备主食。
做菜：春季时令菜的主角
春风一暖村田头
薤根一窜畦绿油
乡舍一缕炊烟起
居家一品长生韭
韭菜是春季里“炙手可热”的时令菜。春季，人体肝气偏旺，肝旺克土，影响脾胃消化吸收功能。适当地多食春韭不仅可以祛阴散寒、温补健阳，且能增强脾胃之气，条达肝郁，有益肝理气之功效。体质虚寒、皮肤粗糙、便秘者宜适当多食韭菜。
这样挑韭菜 初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。挑选韭菜时宜选叶直、鲜嫩、翠绿的。宽叶韭菜看上去较嫩，但香味清淡；窄叶韭菜外形欠佳，但香味浓郁，产量寥寥，是农家珍作的自食之物。
独特的香味 韭菜独特的香味和温通作用，可去腥除膻、消寒除湿去冷。其辛香味来自所含的硫化物，具有一定的杀菌消炎作用，有助于提高人体免疫力；硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，所以韭菜与富含维生素B1的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物是食用韭菜后口腔中留有特殊气味的根源，而且遇热易挥发，烹调时需急火快炒起锅。
食用方法多样 无论作为主料，还是配料，韭菜的味道都非常鲜美。韭菜与鲜虾共炒，有健胃补虚、益精壮阳的作用；韭菜炒鸡蛋，可滋阴润肠、益气通便；韭菜炒羊肝，具有补肾壮阳、生精补血、养肝明目的功效。不过，韭菜不可与蜂蜜、白酒、菠菜同食，因易引发腹泻。必须注意，隔夜的熟韭菜不宜再吃。
并非多多益善 《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”阴虚内热、疮疡、胃肠虚弱、有眼疾者，应慎食。除了春韭与韭黄之外，韭菜的粗纤维较多，不易被人体消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，最好控制在100～200克，不能超过400克，否则大量粗纤维刺激肠壁，易引起腹泻。
入伏后不宜吃韭菜 韭菜味辛辣、浓烈，易助火，尤其在炎热季节食用韭菜，气味更是浓烈。所以入伏后，庄稼人便不再食用韭菜，多在摘取韭菜茎（韭苔）后，割下来沤粪，直到秋后天凉时，再割取秋茬韭菜，并且尽量多地用盐腌制韭菜，以备冬用。
验方：药用“真本事”
韭菜除了可以做菜，还有良好的药用价值。传统医学认为，韭菜的根，味辛，具有温中、行气、散瘀的作用。韭菜的叶，味甘辛咸，性温，有补气温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便的作用。韭的种子可入药，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，不但可用于肾阳虚弱的阳痿遗精、遗尿、尿频、白带过多等，还可用于肝肾不足的腰膝酸软冷痛。
韭叶验方集锦
韭叶拌牛奶 将韭菜叶洗净、切碎、绞汁，与牛奶搅匀后，放火上煮沸。内服。具有降逆止呕、补中益气之功效，适用于噎膈、反胃等症。
韭菜糯米酒 韭菜250克，煮糯米酒服之。有温补冲任、理血的作用，可治血崩。
韭菜生姜汁 韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖适量，调服。可除寒降逆，治孕吐。
韭菜捣汁 韭菜捣汁1杯，夏日冷服，冬天温服。具有温通和畅经络之功效，可治鼻出血。阴虚血热引起的鼻衄，可用鲜韭菜根洗净捣烂，堵鼻孔内。
韭子壮阳方
韭参水 取韭菜子粉5克、海萃参（产于辽宁，人参的一种）1克，先加20毫升温水或凉开水，再加80毫升热水，调匀即可服用。一天两次，早晚服用。具补肾壮阳之功效。建议餐前、睡前空腹服用。肠胃不适者可饭后15分钟服用。
韭子粥 以米煮粥，待粥沸后，加入适量韭菜籽粉、食盐，同煮为稀粥，空腹食用。有补肾壮阳、固精止遗、暖胃健脾的作用。
韭子酒 将韭菜子粉放入白酒中，密封泡制7天，饭后服用一小杯（白酒杯）。可补肾壮阳、固精止遗、暖胃健脾，适用于脾肾阳虚所致的阳痿、早泄等。
Tips：教你挑韭子
韭子又称韭菜子。秋季，韭菜的果实成熟时采收，晒干，搓出种子，除去杂质，生用或盐水炙用。成熟的韭菜种子呈扁卵形或半卵形，长2～4毫米，宽1.5～3毫米，表面呈黑色。种子的一面突起，粗糙，有细密网状皱纹；另一面微凹，皱纹不显。以色黑、子粒饱满、无杂质的种子为佳。
王晋平 甘肃省人民医院中西医结合风湿免疫科主任医师，教授，博士生导师。中国中西医结合风湿病专业委员会副主任委员，中国康复医学会风湿病专业委员会常务理事，甘肃医学会风湿病专业委员会副主任委员兼医师协会副主席，全国名中医专家委员会副主席。
医疗专长：擅长免疫风湿病、中西医结合内科疑难杂病，以及心脑血管疾病诊治。
专家门诊：周一、周二、周三、周五上午
某次外出，我偶然见到了一大片菜地，菜地里栽种的蔬果品种多，草药也多。我便折返取来相机，“偷拍”了几种草药。现在，我把其中一种草药“栽”在这里，欢迎读者来观赏。你问：图中是大麦的幼苗吗？还是牧草或杂草？都不是。尽管它生长得不太好，却是春季里的一品蔬菜佳肴；别看它品相差了点，却全身是宝。它有许多响亮的别名，比如壮阳草、长生草、起阳草，它就是韭菜。
生长：生命力顽强，割而复生
韭菜的适应性强，抗寒耐热，全国各地都有栽培。南方不少地区可常年生产。北方到冬季时，地上部分（韭菜叶）枯死，地下部分（韭菜根）进入休眠，待春天表土解冻、温度适宜之时，仍可萌发生长。老百姓有句俗话：“发如韭，割复生”，形容头发像韭菜，剪了还会长起来。韭菜可以一茬一茬地收割，割而复生，其别名“长生韭”即有割后能长，久久不衰的寓意。
虽说全国各地均可种植韭菜，但种植方法还是有些讲究的：一般选择平坦的地势，排灌方便，土壤耕作层最好深厚、肥沃，以沙培土为宜。有心之人，也可在自家院落、阳台、屋顶备置菜畦，自种自采。至于种出来的韭菜味道如何，就要看你的农活手艺了。
食用：随时令入食，各具风味
除了一茬茬割取的韭叶可食用外，韭菜可食用的部位还有随季节时令入食的韭菜茎、韭菜花，以及冬季里刻意用马粪、麦草覆盖生养的韭黄。
韭菜茎：在菜市场中，也被称为“韭苔”，春末夏初自韭菜的茎叶中心生出，未开花之时摘下入菜，是不可多得的美味佳肴。
韭菜叶：即所谓的韭菜。
韭菜花：农家常取鲜韭菜花，炝锅、汆油、调味后食用，风格别具。晾晒风干后储存的干韭花，可与面食炝锅食用，冷不防出现在严冬里的餐桌上，那种窜香的味道令人叫绝。
韭黄：韭根依靠自身贮藏的养分生长，在暖棚里经特殊栽培的韭菜植株，是冬令美味鲜菜。韭黄在生长过程中，完全不进行光合作用，无法合成叶绿素，所以长成后的颜色为黄色，其口感肥嫩、鲜香爽口，所含纤维素极少，易于消化，可解腻化腥。以韭黄做馅的饺子，更是很多人过春节的必备主食。
做菜：春季时令菜的主角
春风一暖村田头
薤根一窜畦绿油
乡舍一缕炊烟起
居家一品长生韭
韭菜是春季里“炙手可热”的时令菜。春季，人体肝气偏旺，肝旺克土，影响脾胃消化吸收功能。适当地多食春韭不仅可以祛阴散寒、温补健阳，且能增强脾胃之气，条达肝郁，有益肝理气之功效。体质虚寒、皮肤粗糙、便秘者宜适当多食韭菜。
这样挑韭菜 初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。挑选韭菜时宜选叶直、鲜嫩、翠绿的。宽叶韭菜看上去较嫩，但香味清淡；窄叶韭菜外形欠佳，但香味浓郁，产量寥寥，是农家珍作的自食之物。
独特的香味 韭菜独特的香味和温通作用，可去腥除膻、消寒除湿去冷。其辛香味来自所含的硫化物，具有一定的杀菌消炎作用，有助于提高人体免疫力；硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，所以韭菜与富含维生素B1的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物是食用韭菜后口腔中留有特殊气味的根源，而且遇热易挥发，烹调时需急火快炒起锅。
食用方法多样 无论作为主料，还是配料，韭菜的味道都非常鲜美。韭菜与鲜虾共炒，有健胃补虚、益精壮阳的作用；韭菜炒鸡蛋，可滋阴润肠、益气通便；韭菜炒羊肝，具有补肾壮阳、生精补血、养肝明目的功效。不过，韭菜不可与蜂蜜、白酒、菠菜同食，因易引发腹泻。必须注意，隔夜的熟韭菜不宜再吃。
并非多多益善 《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”阴虚内热、疮疡、胃肠虚弱、有眼疾者，应慎食。除了春韭与韭黄之外，韭菜的粗纤维较多，不易被人体消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，最好控制在100～200克，不能超过400克，否则大量粗纤维刺激肠壁，易引起腹泻。
入伏后不宜吃韭菜 韭菜味辛辣、浓烈，易助火，尤其在炎热季节食用韭菜，气味更是浓烈。所以入伏后，庄稼人便不再食用韭菜，多在摘取韭菜茎（韭苔）后，割下来沤粪，直到秋后天凉时，再割取秋茬韭菜，并且尽量多地用盐腌制韭菜，以备冬用。
验方：药用“真本事”
韭菜除了可以做菜，还有良好的药用价值。传统医学认为，韭菜的根，味辛，具有温中、行气、散瘀的作用。韭菜的叶，味甘辛咸，性温，有补气温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便的作用。韭的种子可入药，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，不但可用于肾阳虚弱的阳痿遗精、遗尿、尿频、白带过多等，还可用于肝肾不足的腰膝酸软冷痛。
韭叶验方集锦
韭叶拌牛奶 将韭菜叶洗净、切碎、绞汁，与牛奶搅匀后，放火上煮沸。内服。具有降逆止呕、补中益气之功效，适用于噎膈、反胃等症。
韭菜糯米酒 韭菜250克，煮糯米酒服之。有温补冲任、理血的作用，可治血崩。
韭菜生姜汁 韭菜汁50毫升，生姜汁10毫升，加糖适量，调服。可除寒降逆，治孕吐。
韭菜捣汁 韭菜捣汁1杯，夏日冷服，冬天温服。具有温通和畅经络之功效，可治鼻出血。阴虚血热引起的鼻衄，可用鲜韭菜根洗净捣烂，堵鼻孔内。
韭子壮阳方
韭参水 取韭菜子粉5克、海萃参（产于辽宁，人参的一种）1克，先加20毫升温水或凉开水，再加80毫升热水，调匀即可服用。一天两次，早晚服用。具补肾壮阳之功效。建议餐前、睡前空腹服用。肠胃不适者可饭后15分钟服用。
韭子粥 以米煮粥，待粥沸后，加入适量韭菜籽粉、食盐，同煮为稀粥，空腹食用。有补肾壮阳、固精止遗、暖胃健脾的作用。
韭子酒 将韭菜子粉放入白酒中，密封泡制7天，饭后服用一小杯（白酒杯）。可补肾壮阳、固精止遗、暖胃健脾，适用于脾肾阳虚所致的阳痿、早泄等。
Tips：教你挑韭子
韭子又称韭菜子。秋季，韭菜的果实成熟时采收，晒干，搓出种子，除去杂质，生用或盐水炙用。成熟的韭菜种子呈扁卵形或半卵形，长2～4毫米，宽1.5～3毫米，表面呈黑色。种子的一面突起，粗糙，有细密网状皱纹；另一面微凹，皱纹不显。以色黑、子粒饱满、无杂质的种子为佳。