【摘 要】
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以菠萝(Ananas comosus)和荸荠(Eleochairis tuberosa)为主要原料制备菠萝—荸荠复合饮料,通过正交试验优化复合饮料配方,设计单因素试验优选稳定剂及杀菌方式。结果表明,优
【机 构】
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贵州师范学院化学与生命科学学院,贵州大学西南药用生物资源教育部工程研究中心
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以菠萝(Ananas comosus)和荸荠(Eleochairis tuberosa)为主要原料制备菠萝—荸荠复合饮料,通过正交试验优化复合饮料配方,设计单因素试验优选稳定剂及杀菌方式。结果表明,优化的菠萝—荸荠复合饮料配方为菠萝汁和荸荠汁体积比1∶2,柠檬酸和蔗糖质量分数分别为0.15%和8%,以0.05 mg/mL黄原胶+2.00 mg/mL海藻酸钠作稳定剂,70℃杀菌20 min,每天1次,连续3 d。所得产品呈淡黄色、色泽均一,酸甜可口,具有菠萝和荸荠香气,产品质量符合国家标准。
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