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通过对不同制粉方法制备糯米粉的理化特性、热力学特性以及粉团质构特性（TPA）进行分析，研究不同制粉方法对糯米粉加工品质的影响。结果表明，3种制粉方法对糯米粉的加工品质影响明显，湿法制备的糯米粉其水分易控制，色泽好，灰分、酸度、脂肪酸值低，且溶解度小、溶胀度大、凝沉性弱，而3种方法制备的糯米粉的透明度、保水力和热力学特性值差异不明显；从粉团的质构特性可看出湿法制备的糯米粉的加工品质最好。