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[目的]以北虫草和绿茶作为添加物研发新款能量棒.[方法]运用正交试验、口感评定等方法对虫草绿茶能量棒的成分进行组合和调整,经计算和实践得出虫草绿茶能量棒的最优配比.[结果]产品的最佳配方为以低筋面粉使用量为参照,低聚果糖30％、抹茶粉8％ 、北虫草粉4％ 、黄油50％、牛奶40％.
虫草绿茶能量棒的配方研究
【摘 要】
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[目的]以北虫草和绿茶作为添加物研发新款能量棒.[方法]运用正交试验、口感评定等方法对虫草绿茶能量棒的成分进行组合和调整,经计算和实践得出虫草绿茶能量棒的最优配比.[结
【机 构】
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南京体育学院运动健康科学系,江苏 南京,210014
【出 处】
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运动精品(学术版)
【发表日期】
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2019年2期
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