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【正】 2 熟肉制品的卫生要求和检验 我们讲肉品卫生检验,对于熟肉制品加工工艺流程的论述,似乎是多此一举,实际不然,熟肉制品卫生质量好坏与加工卫生、运输卫生、储藏环境有着直接的关系。肉检人员不了解每个加工环节的特点,就无法对肉制品有可能被污染而进行控制与防范。2.1 熟肉制品在加工过程中的卫生要求