【摘 要】
：
研究了乳中酪蛋白和乳清蛋白比例对凝固型酸奶流变学特性和微观结构的影响,结果表明,固定蛋白质质量分数、降低酪蛋白和乳清蛋白的比例,可以明显提高酸奶凝胶的质量。乳中蛋
【基金项目】
：
国家自然基金项目(No.31071572);国家教育部博士点基金新教师类项目(No.20092325120018);黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目(No.2010td11);东北农业大学创新团队项目(CXT007-1-3)
论文部分内容阅读
研究了乳中酪蛋白和乳清蛋白比例对凝固型酸奶流变学特性和微观结构的影响,结果表明,固定蛋白质质量分数、降低酪蛋白和乳清蛋白的比例,可以明显提高酸奶凝胶的质量。乳中蛋白质质量分数一致时,酸奶凝胶的硬度、黏度、持水力随着酪蛋白和乳清蛋白比例的减小而增大,凝胶网络结构变得更规则、致密,孔隙更小。在低蛋白质质量分数下,降低乳中酪蛋白和乳清蛋白比例,可获得与高蛋白质质量分数(酪蛋白和乳清蛋白比例较高)相似的酸奶凝胶结构,甚至具有更好的凝胶物理特性。
其他文献
染料敏化太阳能电池在光电转换方面因其具有低成本、高效能的特点而引起科学家广泛的关注。就其原子结构和化学活性而言，钛氧簇合物是联系实际染料敏化的TiO2纳米材料与理论模
兼具传统复合材料和当代纳米材料二者优良性能的纳米薄膜材料,在各个方面都有着较为广泛的应用。目前,人们的研究方向已从单一组分的纳米薄膜转向多种组分的纳米复合薄膜。石
聚乳酸是一种脂肪族聚酯,由于它良好的生物降解性和相容性,在生物医学领域引起研究者广泛的兴趣。论文以丙交酯为单体,分别选取p-二亚胺镍配合物CH[C(CF3)NAr]2NiBr, Ar=2,6-
分子水平上的化学结构决定物质的表界面性能，研究物质的表界面在分子尺度上的化学结构，有助于人们加深对物质表界面性质的理解，其重要性不言喻。然而迄今为止，在分子尺度上对于表
目的观察玛咖结合运动疗法对糖尿病大鼠肾线粒体呼吸酶活性及肾功能的影响。方法将40只糖尿病模型大鼠随机分为模型对照组、玛咖组、运动组和玛咖+运动组。玛咖组和玛咖+运动
新形势下高校统战工作存在对党外代表人士的物质需要和精神需要之间的关系、党外代表人士多层次需要及党外代表人士的"虚假需求"认识不到位的问题。做好高校统战工作就要结合
我国利用奥运会等大型体育媒介事件,向世界展现出我国政通人和的政治环境、国富民强的经济实力、广博厚重的优秀文化、科技创新的优秀成果、和平共处的交往理念。但是,体育媒
本工作主要分为三个部分。第一部分主要研究双亲性双结晶性聚乙烯-聚乙二醇嵌段共聚物(PE-b-PEG)的受限结晶行为。其结晶过程通过两种热处理方法来调控：一步法(I)和两步法(II)
形成于20世纪60年代的终身教育理论，目前已成为对各国教育改革决策影响最大的教育思潮之一。许多国家把构建终身教育体系，迈人学习化社会作为本国未来教育发展的目标。 教学
围绕实验技能大赛对大学生化学实验技能培养和创新展开简单论述,对当今大学生实验技能薄弱现状作出了具体分析,从化学实验技能大赛的形式以及竞赛在实验技能培养和创新中的作