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酿造用水中许多离子都会与麦芽成分发生反应，这些反应有的是起到增酸作用，而有的是降酸作用。这些反应的发生影响到醪液和麦汁、啤酒的pH，从而影响啤酒酿造。
水中离子的增酸降酸作用对酿造的影响
【摘 要】
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酿造用水中许多离子都会与麦芽成分发生反应，这些反应有的是起到增酸作用，而有的是降酸作用。这些反应的发生影响到醪液和麦汁、啤酒的pH，从而影响啤酒酿造。
【机 构】
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金星集团信阳啤酒有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2011年2期
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