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酱腌菜是我国群众喜爱的一种佐餐食品，为切实维护广大人民群众的身体健康，保护消费者的合法权益，依据GB／T5009．29—2003、GB2714—2003的规定，采用HPLC对酱腌菜中的苯甲酸、山梨酸进行检测，由于方法中对样品的处理公用于汽水、果汁、酒类等，而对酱腌莱的前处理未作解释，为能满足工作需要，我们参考有关资料，对酱腌菜食品的前处理方法进行了摸索。现报告如下。