【摘 要】
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本文对柠檬抹茶蛋糕的制作工艺进行了研究,通过单因素实验和正交试验,以感官评价为指标,确定出柠檬抹茶蛋糕的最佳配方。结果表明,柠檬抹茶蛋糕的最佳制作工艺为450 g面粉中,
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本文对柠檬抹茶蛋糕的制作工艺进行了研究,通过单因素实验和正交试验,以感官评价为指标,确定出柠檬抹茶蛋糕的最佳配方。结果表明,柠檬抹茶蛋糕的最佳制作工艺为450 g面粉中,抹茶粉添加量40 g,柠檬汁添加量20 g,面火160℃/底火180℃。该工艺条件下制作的蛋糕口感柔软,而且弹性十足,无裂缝,茶香怡人,清甜爽口。
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