江苏省农村家宴卫生现状调查

• 作 者: 严隽德 李婷 周群霞 李延平
• 机 构: 江苏省卫生监督所,南京医科大学
• 出 处: 中国食品卫生杂志
• 发表日期: 2007年4期
• 关键词: 江苏 食品 农村家宴 卫生学 数据收集 Jiangsu Food Rural Familial Banquets Hygiene Data Collection
• 基金项目: 卫生部卫生执法监督司项目,江苏省大丰市、东台市、金湖县、盱眙县、靖江市、姜堰市、如东县、通州市、江阴市、吴江市、太仓市、宜兴市卫生监督所参与了本次调查.谨此致谢!

目的 掌握农村家宴的卫生现状，为卫生部门的监督管理提供依据。方法 采用问卷调查和现场检测的方法，对238家农村家宴进行卫生学调查。结果 农村家宴整体卫生水平较差，主要是加工场所布局不合理、卫生设施缺乏、生熟交叉污染、餐饮具不消毒以及民间厨师的个人卫生差等；抽检餐饮具大肠菌群合格率、砧板等表面洁净度合格率分别为44．20％和18．42％，经多因素Logistic回归分析，二者的合格情况均受多种因素的影响；蔬菜农药残留、熟肉制品微生物合格率分别为95．90％和64．52％，经尽形秩和检验显示，2～6月份其合格