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本文利用中温型和耐高温型α－淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精。研究了ＤＥ值、液化得率以及产品透明度与反应时间、反应温度之间的关系。结果表明用玉米淀粉酶法制备麦芽糊精的最佳条件应为高温短时反应。
酶法液化玉米淀粉制备麦芽糊精的研究
【摘 要】
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本文利用中温型和耐高温型α－淀粉酶水解玉米淀粉生产麦芽糊精。研究了ＤＥ值、液化得率以及产品透明度与反应时间、反应温度之间的关系。结果表明用玉米淀粉酶法制备麦芽糊精的最
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院; 无锡轻工大学食品学院 (２１４０３６); (２１４０３６); (２１４０３６);
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2001年03期
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