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甘露聚糖类物质是自然界中半纤维素的第二大组分。β-甘露聚糖酶能水解底物生成甘露寡糖，释放出与之结合的水分、微量元素等。应用于猪、鸡、鸭和水产动物日粮，可提高饲料的利用效率，减少养殖业环境污染。甘露寡糖具有改善动物胃肠道微生态环境的功能。多种细菌、真菌、软体动物等分泌β-甘露聚糖酶，其基因属于糖基水解酶家族5。β-甘露聚糖酶在工农业生产和环境保护等方面有着广泛的用途。就β-露聚糖酶的酶学特性、研究历史、应用技术、效果和作用机理，特别是其基因工程技术研究进展等作了概述。