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研究了超声-微波协同加热、微波加热和传统加热对粳米和糯米淀粉结晶性质的影响。结果表明，对于粳米淀粉，微波加热和超声-微波协同加热的样品焓变值、重结晶程度比传统加热的样品小。对糯米淀粉，三种处理对性质未产生明显影响，加热方式未时大米淀粉凝胶重结晶类型产生改变。
超声-微波加热对大米淀粉结晶性质影响
【摘 要】
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研究了超声-微波协同加热、微波加热和传统加热对粳米和糯米淀粉结晶性质的影响。结果表明，对于粳米淀粉，微波加热和超声-微波协同加热的样品焓变值、重结晶程度比传统加热的样
【机 构】
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烟台大学文经学院,江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【出 处】
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青年与社会：下
【发表日期】
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2013年8期
【基金项目】
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基金项目：“十二五”科技支撑计划（2012BAD37B01,2012BAD37B02）
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