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为了获得乳酸菌高效表达抗菌肽的代谢调控方法，对德氏乳杆菌保加利亚亚种等7种乳酸菌进行了产抗菌肽能力的筛选和定向培养。筛选出具有较高抑菌活性的菌株嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌，它们产生的抑菌物质经排除酸、过氧化氢后，仍具有抑菌活性，然而经蛋白酶处理后其抑菌活性明显下降。结果表明，两种菌发酵上清液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均有抑制作用。经一系列定向培养嗜酸乳杆菌抑菌直径达到（23．53±0．06）mm，与未经定向培养的抑菌直径（11．63±0．15）mm相比抑菌活性提高了102％；经定向培养的干