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我国市售的碘盐加入的是碘酸钾，性质比较稳定。但是，在烹调过程中，在高温和有铁离子的作用下，蔬菜中的一些酸性还原物质极容易和碘酸钾发生反应，使碘很快挥发掉。因此，烧菜时不要用碘盐爆锅，尽量在菜将出锅时加盐。此外，妥善储存碘盐能减少碘的损耗，储存时需注意：①器皿以棕色遮光瓶或有盖陶瓷罐为宜；②存放处应离开灶台避免高温。最好放在阴凉、干燥处。