【摘 要】
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Food safety now faced with enormous challenges, HACCP system considered as the most effective food safety system be introduced in food production, but the HACCP
【机 构】
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Yunnan Agricultural University,Institute of Food Science and Technology,Yunnan Kunming,650201 China
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Food safety now faced with enormous challenges, HACCP system considered as the most effective food safety system be introduced in food production, but the HACCP system in the enterprise Was not effective application, with the result that food safety problem still serious, the hazards was not reduced effective to achieve an acceptable level. This paper analyzes the HACCP system in meat industries why Can not effectively operation and the easy appears hazards in food chain, and establish prevent measures. Analysis from the interaction and relationship between the various steps of HACCP system, obtain that meat safety require both the internal and external efforts, should implementation the HACCP concept and cultivate the enterprises and employees HACCP awareness.
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