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重点介绍了传统风脱水萝卜干,如常州萝卜干、如皋及如东萝卜干、肖山萝卜干、南方五香萝卜干的原料选择、生产工艺、贮存方法等内容。对萝卜干各种风味的形成与生产工艺的关系,以及食盐、翻缸在萝卜干腌制过程中的作用等做了说明。
对萝卜干腌制工艺的探讨
【摘 要】
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重点介绍了传统风脱水萝卜干,如常州萝卜干、如皋及如东萝卜干、肖山萝卜干、南方五香萝卜干的原料选择、生产工艺、贮存方法等内容。对萝卜干各种风味的形成与生产工艺的关
【机 构】
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江苏省如东县李记调味品厂
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年07期
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