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樱桃果实由于加工性状不好，保持形状、质地、色泽、改进风味是加工中的难题。本研究从保持果品天然形状出发，采用创新的罐染工艺代替缸染老工艺，解决了人工染色中产品色素留量超标，果品性状破坏大等难题。较好地保持了樱桃天然的色、形、香、味；简化了工序；降低了生产成本。
糖水樱桃罐头罐染加工的研究
【摘 要】
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樱桃果实由于加工性状不好，保持形状、质地、色泽、改进风味是加工中的难题。本研究从保持果品天然形状出发，采用创新的罐染工艺代替缸染老工艺，解决了人工染色中产品色素留量超
【机 构】
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昆明医学院营养与食品研究所,云南省科委
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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1999年04期
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