酱香型大曲中蛋白酶产生菌的分离鉴定及产酶条件研究

• 作 者: 袁先铃 黄丹 刘达玉 叶光斌 李玉龙
• 机 构: 四川理工学院生物工程学院,成都大学肉类加工四川省重点实验室
• 出 处: 中国酿造
• 发表日期: 2012年6期
• 关键词: 酱香型大曲 蛋白酶 芽孢杆菌 发酵条件 sauce-flavor Daqu protease Bacillus fermentation conditions
• 基金项目: 四川省教育厅项目（CC10Z01）, 四川省科技厅项目（2010JY0081）, 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目（NJ2011-12）

对酱香型大曲中蛋白酶产生菌进行分离鉴定,并对其最适产酶条件进行研究。采用酪素培养基,从大曲中分离出3株蛋白酶产生菌,筛选出酶活力最高的菌株,经16S rRNA同源序列分析并结合其形态学特征鉴定为枯草孢杆菌（Bacillus Subtilis）。以小麦为固体培养基,从温度、初始pH值、培养基水分含量、环境湿度等方面研究其最适发酵条件。最终结果为在培养温度为45℃、初始pH值为5.0、培养基内水分的含量为55%、环境湿度为80%条件下培养72h,其酶活力可达1717.5U/g。