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【摘 要】
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磷酸盐作为一种常见的功能添加剂被广泛用于肉类制品的生产中,其能够有效提升肉的保水性,改善肉制品质构,从而赋予产品良好的嫩度和多汁性。现今,肉制品中磷酸盐含量过高的问
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2021年1期
【基金项目】
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黑龙江省“百千万”工程科技重大专项课题（2020ZX07B02）
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