【摘 要】
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研究了碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶法水解蚕蛹蛋白的工艺条件。通过单因素试验探讨了温度、加酶量、底物浓度、水解时间、酶质量比（碱性蛋白酶∶木瓜蛋白酶）对蚕蛹蛋白水解效果
【基金项目】
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2011年度广西教育厅科研立项项目(201106LX776)
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研究了碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶法水解蚕蛹蛋白的工艺条件。通过单因素试验探讨了温度、加酶量、底物浓度、水解时间、酶质量比（碱性蛋白酶∶木瓜蛋白酶）对蚕蛹蛋白水解效果的影响,然后通过正交试验优化水解工艺条件。结果表明,影响水解率的主次关系依次为：温度、底物浓度、时间、酶用量、酶比。优化的工艺条件为：温度55℃,加酶量3.0%,底物浓度3%,水解时间6 h,酶质量比4∶1,上述条件下蚕蛹蛋白水解率达25.04%。
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