【摘 要】
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我国是世界上大蒜种植的第一大国，资源十分丰富。本文介绍了我国大蒜的品种资源，报道了大蒜的营养成分，其中包括氨基酸、维生素、微量元素的分析结果，论述了大蒜的生理功能和食疗
【机 构】
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中国科学院自然资源综合考察委员会，国家计划委员会自然资源综合考察委员会
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我国是世界上大蒜种植的第一大国，资源十分丰富。本文介绍了我国大蒜的品种资源，报道了大蒜的营养成分，其中包括氨基酸、维生素、微量元素的分析结果，论述了大蒜的生理功能和食疗价值，并分析了大蒜杀菌、抗癌功能的主要化学成分，最后简单介绍了大蒜脱臭和系列产品的加工技术，为大蒜资源的开发利用提供了比较全面系统的资料。
China is the largest country in the world in garlic cultivation, and its resources are very rich. This article introduced the varieties of garlic resources in China, reported the nutritional content of garlic, including amino acids, vitamins, trace elements of the analysis of the physiological functions of garlic and therapeutic value, and analysis of garlic sterilization, anti-cancer function of the main chemical Ingredients, and finally briefly introduced garlic deodorization and processing technology products, garlic resources for the development and utilization provide a more comprehensive and systematic information.
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