不同烘烤工艺对烤烟感官质量的影响

• 作 者: 郭建 杨晓亮 宋朝鹏 张豹林 贺帆 吴克松 王浩军 汪季涛
• 机 构: 安徽皖南烟叶有限责任公司黄渡烟叶工作站,河南农业大学烟草学院,安徽中烟工业有限责任公司技术中心
• 出 处: 江西农业学报
• 发表日期: 2014年12期
• 关键词: 烤烟 烘烤工艺 感官质量 关系分析 Flue-cured tobaccoBaking technologySensory qualityRelationship
• 基金项目: 安徽中烟公司科研项目“皖南烟叶烘烤工艺优化与研究”（2013132）

对烤烟品种云烟97的上、中、下3个部位的烟叶分别设计7个烘烤工艺条件处理,对烤后烟叶的感官质量进行了因子分析和综合评价。结果表明：香气质、香气量、杂气、劲头、浓度、甜度和余味7个指标对感官质量评价的影响较大,11个指标间的相关系数有67.27%达到显著水平。通过建立数学模型“综合得分=0.58587F1＋0.26588F2”,得出：下部叶在变黄末期42℃延长8 h、中部叶在主变黄期38℃延长12 h、上部叶在42℃延长20 h有利于提高烤后烟叶的感官质量。